Fränkie – Moyobamba, Peru
ab €13,10
100% Arabica, Bourbon, Marsellesa, Pache
Anbauhöhe: 1400m
Aufbereitung: anaerob, gewaschen
Empfohlene Brühtemperatur: 94° C
Trinkreife: 8 – 10 Tage
Die Familie Cueva betreibt seit den 1990er Jahren eine Kaffeefarm im Bergregenwald am Rande des Amazonasbeckens und damit ein recht junges Projekt. Wie die meisten traditionellen Kaffeefarmer*Innen Perus kultivieren sie ihren Kaffee, ernten von Hand, pulpen an Ort und Stelle, fermentieren und trocknen selbst, um dann die Bohnen mit einem Maultier weiter zu transportieren. Ihr Wissen und ihre technischen Möglichkeiten teilt die Familie dabei mit Nachbar*Innen, unterstützt sie im Anbau von Kaffeepflanzen und bereitet die Bohnen gemeinschaftlich in der Finca Cascadas auf.
Die Bohnen für Fränkie entstammen verschiedenen Varietäten der Arabicabohne und sind eine Mischung aus anaerob fermentierten und gewaschenen Bohnen. Dadurch entsteht auch geschmacklich eine Bandbreite, die über saftige rote Früchte wie Cassis, Aromen von Marillen und anderen Steinfrüchten bis hin zu karamellig-süßen Noten reicht.
Wir bereiten Fränkie am liebsten in der Aeropress zu, weil wir finden, dass durch diese Aufbrühmethode die fruchtigen Aromen und das buttrige Mundgefühl besonders deutlich zur Geltung kommen.
