Björk – Taipiplaya, Bolivien

100% Arabica, Pacamara, Java

Aufbereitung: Honey

Anbauhöhe:  1500 m

Empfohlene Brühtemperatur: 94° C

Trinkreife: 8 – 10 Tage

Taipiplaya in der Region Caranavi liegt im Osten Boliviens, zwischen dem Hochland der Anden und dem tropischen Amazonas-Tiefland und wird oft als Hauptstadt des Kaffees in Bolivien bezeichnet. Die Natur dort ist bestimmt von Urwäldern, was es um so wichtiger macht, im Einklang mit der Natur zu arbeiten, besonders in der Landwirtschaft. Caraya Coffee kooperiert deshalb nur mit Farmern zusammen, die ökologisch, nachhaltig und mit Agroforst arbeiten, so wie Marco Cabrera. Er kennt den Kaffeemarkt und -anbau und die Herausforderungen in der Region nur zu gut, unter anderem durch die Farm seiner Eltern. 2021 übernahm er den Betrieb und gab der Farm den Namen Genesis, der Anfang. Dort werden die Varietäten Java, Catuai, Geisha und Pacamara auf etwa 5 ha angebaut. Durch die Agroforstbewirtschaftung sind die Erträge gering und die verschiedenen Bohnen werden meist gemischt aufbereitet. 

So auch bei unserem Björk – dieser Kaffee war ein Experiment, von dem genau die 73 kg existieren, die wir aktuell rösten. 

Die Bohnen werden anaerob, also unter Ausschluss von Sauerstoff für über 48 Stunden fermentiert. Bei der Honey-Aufbereitung werden die Kaffeekirschen nicht völlig vom Fruchtfleisch getrennt, sondern ein Teil der Pulpe bleibt an der Bohne. Dieser Rest von Fruchtschleim und -fleisch fermentiert an der Bohne und gibt seinen Geschmack weiter. So entsteht die gewisse Süße, die Kaffees dieser Aufbereitungsart eigen ist. 

So zeichnet sich auch Björk durch Süße, aber auch durch eine leichte Würze aus, was uns sofort an Honigkuchen denken lässt. Die feine, runde Säure erinnert an dunkle Kirschen aus dem Glas. Am besten kommt der Kaffee im Handfilter zur Geltung, weil das Komplexität und aufregende Kontraste am besten zum Ausdruck bringt.